Kurban Bayramı öncesinde Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kesilen etlerdeki ölüm sertliğinin sindirim zorluğuna yol açtığını belirterek uyarılarda bulundu.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesinde kurban etindeki “ölüm sertliği” olarak bilinen rigor mortis durumuna karşı uyardı. Yeni kesilen hayvan etlerinin sindirim ve pişirme zorluklarına yol açtığını belirten Uç, özellikle mide rahatsızlığı bulunan kişilerin eti en az 24 saat bekletmeden tüketmemeleri gerektiğini vurguladı.
Diyetisyen Uç, kırmızı etin kaliteli hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu ifade etti. Ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içerdiğini hatırlatarak, kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturduğunu kaydetti.
Etlerin C ve E vitaminleri içermemesi nedeniyle, mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamininden zengin sebze, salata ve taze sıkılmış meyve suları tüketilmesi demir emilimini artırır. Bu kombinasyon, besin değerini yükseltir ve sindirimi kolaylaştırır.
Etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanması mümkündür. Pişirme yöntemi olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı seçenekler tercih edilmeli, kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınılmalıdır.
Kırmızı et ve kavurma öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze ve kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Bu düzenleme, sindirim sisteminin rahatlamasına yardımcı olur.
