Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat çekerek, ‘ölüm sertliği’ ve beslenme önerileri hakkında uyarılarda bulundu.
Elazığ Medilines Hastanesi Uzman Diyetisyeni Gülben Uç, Kurban Bayramı öncesinde kırmızı et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Uç, özellikle yeni kesilmiş etlerde görülen ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumuna dikkat çekti. Bu durumun hem pişirme hem de sindirim sürecini zorlaştırdığını belirtti.
Uzman Diyetisyen Uç, kırmızı etin protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler açısından zengin olduğunu ancak yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle risk oluşturduğunu vurguladı. Kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastalarının bu risk grubunda yer aldığını ifade etti.
Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis olarak bilinen sertliğin, sindirimi güçleştirdiğini ve mide rahatsızlığı olan bireylerin eti en az 24 saat beklettikten sonra tüketmesi gerektiğini söyledi. Bu bekleme süresi, etin daha kolay pişmesini ve sindirilmesini sağlamaktadır.
Etlerin C ve E vitaminlerini içermediğini belirten Uç, bu vitaminlerin eksikliğini gidermek için etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi gerektiğini önerdi. Ayrıca, etlerin yanında C vitamini açısından zengin sebzeler, salatalar veya taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artıracağını ekledi.
Etlerin saklanması konusunda Uç, buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini belirtti. Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgara gibi sağlıklı alternatiflerin tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini vurguladı. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam ise sebze ve kuru baklagil gibi lifli gıdaların tüketilmesinin daha uygun olacağını sözlerine ekledi.
